Buikspek met babi pangang saus
Dit heerlijke kamado recept is geschreven door Pitmaster Partner Joris.
Voorbereiding
De avond voor je gaat bereiden: Spoel je varkensbuik goed schoon en dep met een theedoek droog.
Snijd de zwoerd met een scherp mes in. Geen lange sneden maar heel veel kleine gaatjes.
Smeer de zwoerd in met het grove zeezout en zorg dat het een beetje in het zwoerd zit. Dit onttrekt het vocht en maakt hem lekker knapperig!
Smeer de vleeszijde riant in met rub en leg de buik in een ziplock zak in de koelkast.
Bereidingswijze Babi pangang saus
Zet een klein pannetje op je BBQ en verhit deze (kan ook op het fornuis).
Doe wat olie in het pannetje en fruit de gesnipperde ui met de knoflook, na 3 minuten voeg je de tomatenpuree toe en laat die even mee bakken.
Voeg dan de sambal, basterdsuiker en chilisaus toe.
Rasp de gember en roer dit alles goed door elkaar. Voeg de rijstwijn toe en blijf roeren.
Voeg nu ook het water toe en breng op de gewenste dikte met de maïzena (maïzena altijd aanmaken met water en nooit zo toevoegen!!)
Bereidingswijze Buikspek
Steek je kamado aan en zorg voor een indirecte zone op 120 graden.
Haal je buikspek uit de koelkast en spoel het zeezout voorzichtig af en dep droog.
Leg de spek met het zwoerd naar boven op je BBQ en laat het vlees rustig garen naar 76 graden kern. Dit duurt ongeveer 3 uur.
Nu de buikspek op 76 graden kern is dan lakken we de buikspek in met de Saus.Guru Tokyo high saus. Draai ook even het vlees om en besmeer alle zijden.
Na een kwartier halen we het vlees van de BBQ en stoken we deze op naar direct 180 graden.
Zorg dat de saus niet gaat koken en houd zachtjes warm.
Gril de buikspek op alle zijde kort zodat er een mooie ruit opstaat.
Snijd de buikspek in dunne lapjes en serveer samen met je babi pangang saus.
Boodschappenlijstje
Ingrediënten Buikspek
- 1/2 varkensbuik met zwoerd
- Duketown smokers rub
- Hard grof zeezout
- Saus.Guru Tokyo High saus
Ingrediënten Babi pangangsaus
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 3 el chilisaus
- 2 el basterdsuiker
- 1 el sambal
- 140 gr tomatenpuree
- 50 ml water
- 1 el maïzena
- 2 el rijstwijn (shaoxing of mirin)
Ingrediënten Babi pangangsaus
Word lid van onze Facebook groep: Kamado BBQ Vrienden
Deel jouw smakelijke creaties met ons en andere BBQ liefhebbers!
Lid worden
