Oosterse Iberico Rib Fingers

Bereiding Iberico rib fingers

Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg vervolgens twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats beide plate setters en de roosters. We gaan namelijk indirect barbecueën. Leg eventueel rookhout tussen de kolen als je graag een rooksmaak hebt aan de rib fingers.

Sluit de deksel en laat de kamado op een temperatuur komen van rond de 120 graden en sluit de schuiven voor 3/4.

Maak het rooster schoon met een borstel en wrijf het daarna schoon met een stukje keukenpapier en zonnebloemolie.

Leg vervolgens de rib fingers op het rooster en sluit de deksel voor 1,5 uur. Zorg in de tussentijd dat de temperatuur mooi stabiel blijft rond de 120 graden.

Open de deksel na 1,5 uur en voorzie de rib fingers van de saus met een basting kwast. Sluit vervolgens de deksel voor 30 minuten en controleer met een prikker of deze zonder weerstand in de rib fingers gaat. Haal de rib fingers van de BBQ.

Je kunt ervoor kiezen om de taugé tussendoor even te bakken in een pan voor 2 minuten in een beetje olijfolie op het fornuis. Je kunt de taugé ook bakken in een skillet. Dit kun je ook doen met de pitabroodjes door ze een beetje vochtig te maken en een aantal minuten in een oven te leggen. Op deze manier is alles tegelijk klaar om de pitabroodjes te vullen gezien de rib fingers niet hoeven te rusten.

Snijd ten slotte de pitabroodjes open en voorzie ze van de komkommer, wortel, rib fingers, bosui, rode peper en de taugé. Je kunt er bijvoorbeeld nog een beetje hoisinsaus overdoen of een andere saus die je lekker vindt.