Snijd de bavette door het midden en stop 1,5 cm voor het einde, klap de bavette open. Dit noemen ze vlinderen.
Strooi deze rub over de bavette en rol deze over de korte zijde op. Bind de rol met bindtouw op.
Steek de kamado aan laat de temperatuur naar de 250 graden gaan en laat de gietijzeren skillet mee opwarmen.
Snijd de tomaat in hele fijne blokjes, doe dit ook met de sjalot en knoflook. Meng alles samen en breng op smaak met de citroen, peper en zeezout.
Meng de roomboter met een beetje rub, de fijngesneden munt en de rucola. Zet deze terug in de koelkast.
Smelt een eetlepel roomboter in de skillet en grill de bavette rol aan alle kanten mooi bruin. Maar laat het NIET gaar worden.
Haal de bavette rol uit de BBQ, sluit al je kleppen en maak je BBQ klaar voor indirect. Laat de temperatuur terug komen naar de 130 – 150 graden.
Leg je bavette terug op het rooster en steek de kerntemperatuurmeter in de bavette. Sluit je deksel.
Als de kerntemperatuur 50 graden is, mag de bavette van de BBQ. Pak hem in met aluminiumfolie. Het zou nu mooi Medium Rare moeten zijn.
Zet alle schuiven van je kamado open en leg de gietijzeren skillet terug op de kamado. Smelt een beetje roomboter en wok de aspergetips, ui en knoflook voor 5 minuten.
Pak een groot bord of een houten plank. Leg in het midden de bavette rol en leg om de bavette de tomatensalsa, asperges, pistachenootjes, rucola en de kruidenboter.
Maak het af met flakes parmezaanse kaas of de truffel pecorino, Crema di Balsamico en natuurlijk peper en zout!
Eet smakelijk!
Ingrediënten:
Tools
Deel jouw smakelijke creaties met ons en andere BBQ liefhebbers!
Lid worden
Wij waarderen dat je bij ons terugkomt en belonen de vaste klant!
Kamado Koins is het gratis loyaliteitsprogramma van Kamado Express. Doe een aankoop bij ons, registreer je en je ontvangt automatisch Kamado Koins. Supermakkelijk! Gespaarde punten kun je inleveren tegen korting op je volgende aankoop.
We waarderen dat je trouw bent aan ons en daar belonen je graag voor. Als vaste klant koopt je dus altijd met korting! Het loont dus om een account aan te maken. Want je ontvangt steeds weer Kamado Koins!
