4 personen

4 uur

Mild pittig

Hoofdgerecht

Porchetta

Dit heerlijke kamado recept is geschreven door Pitmaster Partner Joris

Porchetta

Buikspek met zwoerd gevuld met verschillende kruiden! Deze laten we na het garen heerlijk ronddraaien op het spit om een krokant korstje te maken!




Om de maand 1 of 2 zakken houtskool in huis!

Ga voor een houtskool abonnement:

  • Nooit meer sjouwen
  • Goedkoper dan in de winkel
  • Pakket zelf samenstellen

Ik wil goedkoop houtskool


Dé Japanse BBQ specialist!
Origineel Japanse konro grills. 20+ modellen. Japanse smaakmakers.

Bekijk de Konro Grill 

How to grill

Het buikspek pekelen

Kook 1 liter water en los de Allbrine hier in op. Giet 4 liter koud water bij de brine en laat afkoelen tot 7 graden.

Leg je buikspek in een grote bak en zorg dat deze ook geheel onder ligt in het pekelwater.

Laat de buikspek nu ongeveer 2 dagen in de koelkast in de pekel liggen en draai 2x per dag de buikspek om.

Het buikspek voorbereiden

Haal het buikspek uit de pekel en spoel met koud water goed af, Dep daarna goed droog.

Snijd de zwoerd kruislings in, Doe dit voorzichtig, niet te diep. Zorg voor een mooi ruitmotief.

Leg het buikspek met het zwoerd naar beneden en rol je buikspek op, snijd de zwoerd weg die in de rol verdwijnt. We willen alleen zwoerd aan de buitenzijde!!

Verdeel de kruiden over de binnenzijde van je buikspek en rasp de schil van een citroen (bij 1kg spek ongeveer een halve citroen).

Rol het buikspek op tot een rollade en knoop stevig bij elkaar. (geen strikjes maar dubbele knopen en knip het overtollige touw weg).

Wrijf de rollade ruimschoots in met de rub.

Gebruik deze tools en smaakmakers om je gerecht te bereiden of nóg lekkerder te maken!

De kamado voorbereiden

Steek de kamado aan en breng naar ca. 180°C.

Leg dan het hitteschild in de kamado en zorg ervoor dat de temperatuur 120°C in je kamado.

Zet de lekbak in de kamado voeg een blok rookhout toe.

Andere lekkere BBQ recepten

Alle recepten

Het buikspek roken

Leg het buikspek in het midden op het rooster van de kamado. Boven de lekbak.

Steek de kernthermometer erin.

Sluit de kamado en gaar het spek 3 uur op 120ºC tot een kerntemperatuur van 68ºC.

Het buikspek afgrillen

Als de kerntemperatuur is bereikt leg je het buikspek in een bak.

Verwijder de kernthermometer.

Bouw nu de kamado om naar direct en breng de kamado naar 200°C.

Prik de rollade aan het spit en laat deze nog 15 minuten lekker ronddraaien!

Snijd de buikspek heel dun af en eet deze het liefst (lauw) warm op!

Eet smakelijk!

Boodschappenlijstje

Ingrediënten:

Tools:

Print dit recept

Pitmaster Partner: Joris

Joris is onze vaste pitmaster! BBQ-er in hart en nieren en zo kwam hij ook, als freelancer, bij The Fire Station terecht. Inmiddels is Joris in vaste dienst als bedrijfsleider en pitmaster. Dus met zijn BBQ kennis zit het wel snor. Zomer of winter, ook thuis, er wordt door Joris dagelijks de kamado aangestoken. Daarnaast heeft hij zijn eigen BBQ rub: Duketown Smokers!

Zoeken