Porchetta

How to grill

Het buikspek pekelen

Kook 1 liter water en los de Allbrine hier in op. Giet 4 liter koud water bij de brine en laat afkoelen tot 7 graden.

Leg je buikspek in een grote bak en zorg dat deze ook geheel onder ligt in het pekelwater.

Laat de buikspek nu ongeveer 2 dagen in de koelkast in de pekel liggen en draai 2x per dag de buikspek om.

Het buikspek voorbereiden

Haal het buikspek uit de pekel en spoel met koud water goed af, Dep daarna goed droog.

Snijd de zwoerd kruislings in, Doe dit voorzichtig, niet te diep. Zorg voor een mooi ruitmotief.

Leg het buikspek met het zwoerd naar beneden en rol je buikspek op, snijd de zwoerd weg die in de rol verdwijnt. We willen alleen zwoerd aan de buitenzijde!!

Verdeel de kruiden over de binnenzijde van je buikspek en rasp de schil van een citroen (bij 1kg spek ongeveer een halve citroen).

Rol het buikspek op tot een rollade en knoop stevig bij elkaar. (geen strikjes maar dubbele knopen en knip het overtollige touw weg).

Wrijf de rollade ruimschoots in met de rub.