Steak pasta alla puttanesca
Dit lekkere kamado recept is geschreven door Pitmaster Partner Grillfun.
Bijzondere pasta
Wij eten hier regelmatig pasta maar meestal niet van de barbecue. Toch is het een gerecht wat je perfect kunt bereiden op de barbecue. Deze keer maakte ik een steak pasta met rib-eye en rigatino pasta. Je kunt iedere pasta kiezen die je lekker vindt voor dit gerecht, zelfs spaghetti is geen probleem.
Voor dit recept gebruikte ik een ribeye, maar je kunt alle soorten rundvlees steaks gebruiken die je lekker vindt. Of je nu een entrecote gebruikt of zelfs een picanha. Het past perfect bij de steak pasta. Ik heb een hele rib-eye gebruikt maar je kunt natuurlijk ook steaks gebruiken door de rib-eye in plakken te snijden. Grill ze dan heel even tot de juiste kerntemperatuur boven directe hitte. Heb je geen skillet? Dan kun je er ook voor kiezen om alleen de rib-eye te bereiden op de barbecue.
Voorbereiding
Haal de ribeye ongeveer één uur voordat deze op de barbecue gaat uit de koeling. Breng de ribeye op smaak met alleen zout, en laat dit ongeveer 30 minuten intrekken.
Pel de knoflook en snipper deze fijn. Verwijder de pitten van de kalmata olijven of koop olijven zonder pit. Snijd de groene olijven en de cherrytomaten door de helft en rasp de Parmezaanse kaas.
Bereiding
Maak je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg twee wokkels toe en maak deze aan. Plaats na ongeveer 5 minuten één plate setter en de roosters. We gaan namelijk direct en indirect barbecueën. Sluit de deksel tot een temperatuur is bereikt van rond de 150 graden in de dome.
Plaats de ribeye op het rooster boven het indirecte gedeelte. Voorzie de steak eventueel van een kerntemperatuur meter. Stel de kerntemperatuur meter in op 50 graden. Sluit de deksel van de kamado en wacht tot de kerntemperatuur 50 graden is. Kook ondertussen de pasta en vergeet tijdens het afgieten niet om 250 ml van het pastawater te bewaren. Deze hebben we namelijk nodig voor de saus.
Haal de ribeye van de barbecue bij een kerntemperatuur van 50 graden en zet alle schuiven open zodat je barbecue weer heet wordt. We gaan namelijk de ribeye nog even grillen boven directe hitte.
Grill de ribeye aan alle zijden voor ongeveer 1 á 2 minuten tot deze mooi is verkleurd. Haal de ribeye van de barbecue en laat deze rusten voor ongeveer 10 minuten. Plaats de skillet op het barbecuerooster en sluit de deksel zodat de skillet heet kan worden.
Open de deksel van de barbecue en schenk een scheut olijfolie in de skillet en bak de knoflook voor ongeveer 2 minuten en voeg hierna de kappertjes, olijven en cherrytomaten toe. Bak dit voor ongeveer 5 minuten tot de tomaten zacht zijn en voeg de pasta toe en roer alles goed door elkaar.
Schenk het pastawater in de skillet en voeg de geraspte kaas toe. Roer tot de kaas gesmolten is. Breng de pasta op smaak met zout en versgemalen peper en roer de verse peterselie door de pasta.
Snijd de ribeye in dikke plakken en vervolgens in reepjes. Leg de ribeye reepjes op de pasta en serveer de skillet in zijn geheel op tafel.
Boodschappenlijstje
Ingrediënten
- 1 ribeye van ongeveer 700 gram
- 1 kg rigatino
- 250 gram Parmezaanse kaas
- 60 gram kappertjes
- 1 bakje cherrytomaten
- Bosje verse platte peterselie
- Groene olijven
- Kalmata olijven
- 250 ml pasta water
- 3 teentjes knoflook
- Worcestersaus
Tools:
- Plate setter
- Kernthermometer
- Skillet
Word lid van onze Facebook groep: Kamado BBQ Vrienden
Deel jouw smakelijke creaties met ons en andere BBQ liefhebbers!
Lid worden
