Pulled pork

Maak een injectiemix van: 100 ml appelsap, 60 ml witte wijn azijn, 40 ml honing, 30 ml worcestersaus, 1 eetlepel grof zeezout en 1 eetlepel uienpoeder. Breng deze mix één dag van te voren in het vlees zodat het goed wordt opgenomen Injecteer om de 5 centimeter. Door de zuren zal het vlees al een beetje garen.

Laat het vlees even liggen zodat de injectiemix in het vlees kan trekken. Na een uurtje kun je de rub gaan aanbrengen (bijvoorbeeld: Bad Byron’s Butt Rub). Wikkel na het rubben het vlees stevig in folie of  trek vacuüm en laat één nacht liggen.

Haal de dag erop de procureur tijdig uit de koelkast om deze op kamertemperatuur te laten komen. Breng je kamado naar 120 °C. Plaats een lekbak onder het vlees, doe hier wat bier in voor de geur en gooi twee flinke hickory chunks op de kolen voor een stevige rooksmaak.

Na 3 tot 4 uur zal de kerntemperatuur op 73 °C zitten, nu ga je een heerlijke glaze aanbrengen om nog meer smaak toe te voegen. Maak de glaze met: 1 koffiekop barbecuesaus, 4 eetlepels witte wijn azijn en 4 eetlepels honing. Maak alle ingrediënten warm in een pannetje en smeer deze op je vlees. Plaats je vlees terug op de kamado en laat het nog 1 uur liggen.

Na het uur haal je het vlees van de kamado en pak je het helemaal in met aluminiumfolie. Daarna leg je het terug en laat je de kern tot ca. 90 °C komen. Haal het bakje met vleesvocht er onderuit en bewaar dit vocht. Zodra het de 90 °C heeft bereikt, haal je het vlees van de kamado en laat je het een uurtje rusten.

Maak een saus met: 1 koffiekopje appelsap, 1 koffiekopje barbecuesaus, 6 eetlepels bruine basterdsuiker en 3 eetlepels worcestersaus.

Pul het vlees en voeg de saus toe, daarna is deze super malse en sappige pulled pork klaar