Neem de tijd voor dit heerlijke recept van Guest Griller Bas Broers.
Begin met het maken van je eigen pulled pork volgens je favoriete recept. Onderstaand mijn recept voor een flinke procureur van ca. 2,2 kilo. De uitkomst is een flinke hoeveelheid vlees met een stevige smokey smaak. Bij het aanhouden van het recept heb je een malse en sappige pulled pork met heel veel smaak.
Maak een injectiemix van: 100 ml appelsap, 60 ml witte wijn azijn, 40 ml honing, 30 ml worcestersaus, 1 eetlepel grof zeezout en 1 eetlepel uienpoeder. Breng deze mix één dag van te voren in het vlees zodat het goed wordt opgenomen Injecteer om de 5 centimeter. Door de zuren zal het vlees al een beetje garen.
Laat het vlees even liggen zodat de injectiemix in het vlees kan trekken. Na een uurtje kun je de rub gaan aanbrengen (bijvoorbeeld: Bad Byron’s Butt Rub). Wikkel na het rubben het vlees stevig in folie of trek vacuüm en laat één nacht liggen.
Haal de dag erop de procureur tijdig uit de koelkast om deze op kamertemperatuur te laten komen. Breng je kamado naar 120 °C. Plaats een lekbak onder het vlees, doe hier wat bier in voor de geur en gooi twee flinke hickory chunks op de kolen voor een stevige rooksmaak.
Na 3 tot 4 uur zal de kerntemperatuur op 73 °C zitten, nu ga je een heerlijke glaze aanbrengen om nog meer smaak toe te voegen. Maak de glaze met: 1 koffiekop barbecuesaus, 4 eetlepels witte wijn azijn en 4 eetlepels honing. Maak alle ingrediënten warm in een pannetje en smeer deze op je vlees. Plaats je vlees terug op de kamado en laat het nog 1 uur liggen.
Na het uur haal je het vlees van de kamado en pak je het helemaal in met aluminiumfolie. Daarna leg je het terug en laat je de kern tot ca. 90 °C komen. Haal het bakje met vleesvocht er onderuit en bewaar dit vocht. Zodra het de 90 °C heeft bereikt, haal je het vlees van de kamado en laat je het een uurtje rusten.
Maak een saus met: 1 koffiekopje appelsap, 1 koffiekopje barbecuesaus, 6 eetlepels bruine basterdsuiker en 3 eetlepels worcestersaus.
Pul het vlees en voeg de saus toe, daarna is deze super malse en sappige pulled pork klaar
Verwarm de oven voor op 50 °C. Roer de ras el hanout door je pannenkoeken beslag en zet weg. Blancheer de asperges in water met zout en gril ze daarna nog even kort zodat ze een mooie grillstreep krijgen. Zet de asperges in de oven en maak de rucola aan met sesamdressing en zet koud weg.
Tijd om de pannenkoeken te bakken, doe dit in een skillet op de kamado. Per persoon heb je drie kleine pannenkoeken van ca. 20cm doorsnede nodig. Plaats de gebakken pannenkoeken in de warme oven op een verwarmd bord met folie erover.
Plaats één pannenkoek in het middel van een bord, leg hierop een flinke lepel pulled pork, plaats hier kruislings twee asperges op, een klein handje aangemaakte rucola en een beetje ingelegde rode kool.
Herhaal dit nog twee keer en top daarna af met een flinke quenelle van de crème fraîche. Eventueel naar smaak nog nazouten en een beetje vers gemalen zware peper erover.
Eet smakelijk!
Ingrediënten
Deel jouw smakelijke creaties met ons en andere BBQ liefhebbers!
Lid worden
Wij waarderen dat je bij ons terugkomt en belonen de vaste klant!
Kamado Koins is het gratis loyaliteitsprogramma van Kamado Express. Doe een aankoop bij ons, registreer je en je ontvangt automatisch Kamado Koins. Supermakkelijk! Gespaarde punten kun je inleveren tegen korting op je volgende aankoop.
We waarderen dat je trouw bent aan ons en daar belonen je graag voor. Als vaste klant koopt je dus altijd met korting! Het loont dus om een account aan te maken. Want je ontvangt steeds weer Kamado Koins!
