Deze vragen over de kamado krijgen we dagelijks…

Wat zijn de voordelen van een kamado ten opzichte van andere grills?

De kamado is een heel bijzonder apparaat, niet voor niets zijn ze de laatste jaren zo populair. Het is de meest veelzijdige BBQ die er te koop is. Dit is te danken aan de uitstekende warmtebeheersing middels het keramische materiaal.

Dan de kooktechnieken…er zijn er heel veel! Kamado’s zijn geschikt om direct, indirect en half – half te grillen (met behulp van een Multi Level System). Je kunt er koud en warm op roken, grillen, bakken en stoven. Er kan een rotisserie, een pizzaoven of een combi van beide op.

De kamado is ook erg zuinig met houtskool. Lees het artikel hierboven over de werking even….even dan begrijp je meteen waarom een keramische BBQ zo uniek en fijn is. 

Hoe gebruik je een kamado voor de eerste keer?

We zien vele verkeerde informatie op internet over het eerste gebruik van je kamado. Voor de duidelijkheid, wij spreken hier alleen over de merken die wij verkopen! A-merken of goede alternatieven met een lagere prijs. Heb je een ander merk houdt dan het advies van die leverancier / fabrikant aan!

Een goede kamado wordt afgebakken op ca. 1200 graden! Tijdens gebruik komt een kamado NOOIT boven de 300 – 350 graden. Alles erboven is cremeren! Inbranden is dus onzin. 

We raden wel aan om rustig aan te beginnen maar dat is meer voor jezelf. Je moet je kamado nog leren kennen en dat gaat beter op een lage tempratuur. Dus begin rustig aan maar maak je geen zorgen over inbranden of iets dergelijks. 

Hoe maak je een kamado schoon?

De buitenkant van je kamado kan vies of stoffig worden, dat kun je schoonmaken met sopje en een natte doek. Wordt het craquelé (wat overigens heel normaal is) je teveel ga dan aan de slag met deze Ceramic Cleaning Set.

Om de 15 tot 20 keer werken met je kamado kun je, voordat je begint, de binnenpot eruit halen en met een stoffer door de binnenkant gaan. Zo gaat het meeste vuil, roet en as al weg. Met een asstofzuigertje kun je alles wegzuigen. 

Je hitteschild / plate setter / concEGGtor kan erg vies worden, gebruik dan ook altijd een druippan. Is het toch te vies? Dan kun je deze schoonbranden. Dat hoeft helemaal niet op 400 graden. Dat kan prima op 250 graden. Haal met een spatel of borstel het grootste vuil weg en draai je hitteschild vervolgens om boven hete kolen. Na een half uurtje is het weer spierwit. Even afborstelen en je kunt er weer maanden tegenaan​​.

Wat is het verschil tussen direct en indirect barbecueën?

Direct kamado BBQ-en betekent dat je het voedsel direct boven de brandende kolen grilt. Er is dus DIRECT contact tussen de kolen en de ingrediënten. Direct grillen is vaak een bereiding zoals steak, spiesen of hamburgers.

Wat is indirect barbecueën dan? Bij indirect BBQ-en gaan, in het geval van de kamado, de keramische behuizing + pot en het hitteschild samenwerken met je houtskool. De luchtstroom wordt afgebogen door het hitteschild en gaat circuleren, zgn. convectie! Nadat de warme lucht gecirculeerd heeft verlaat het de kamado via de topvent. Tegelijkertijd warmen de kolen het keramiek op. De keramische behuizing van je kamado gaat nu zijn unieke werk doen. Het keramiek slaat namelijk de warmte heel efficiënt op en gaat dat langzaam teruggeven. Kortom, de kolen zullen, met heel langzaam gloeien, het keramiek op temperatuur blijven houden en de convectie zorgt voor een low ‘n slow garing. Dit proces is wat de kamado zo fantastisch maakt!  

Dit is de ideale vorm van bereiding voor grote stukken vlees zoals procureur, Boston Butt, ribs of een hele ribeye….en ga zo maar door. ​Heel, heel veel mogelijkheden! 

Welke temperatuur moet ik aanhouden voor verschillende kooktechnieken?

• Low ‘n slow cooking, stoven met de Dutch Oven en roken doe je op lage temperaturen tussen 95 tot 140 graden.
• Grillen / hot ‘n fast doe je op hoge temperaturen van 180 tot 250 graden.
• Pizza’s bakken: doe je (snel) op zeer hoge temperaturen van 275 tot 300 graden.