Tagliata di Manzo
De Tagliata werd in 1973 in Pisa uitgevonden door de chef-kok Sergio Lorenzi die de klassieke Florentijnse steak in een nieuw jasje wilde steken. Er wordt gezegd dat een nobele vrouw uit Arezzo, die dol was op vlees, er voor het eerst om had gevraagd. Ze vroeg Lorenzi het vlees voorgesneden te serveren, vanwege een botbreuk in haar pols door een val van een paard. De ribeye wordt gesneden, ‘Tagliata’, in plakjes van enkele millimeters dik en geserveerd, met rucola en parmezaanse kaas. Het vlees is meestal medium gebakken, met een korst aan de buitenkant. De Tagliata is erg lekker in combinatie met een mooi glas stevige rode wijn.
Voorbereiding van de Tagliata di Manzo met truffel
Haal de ribeye 2 uur van tevoren uit de koelkast. Laat hem langzaam op kamertemperatuur komen.
Zout het vlees een half uur voordat je hem gaat grillen met grof zeezout.
Bereiding van de Tagliata di Manzo met truffel
Steek de kamado aan en zorg voor een directe hitte van ongeveer 200 – 250 graden en laat de skillet mee verwarmen.
Giet een beetje olijfolie in de skillet en bak de ribeye 2 – 3 minuten per kant. Zorg dat je kerntemperatuur +/- 50 graden is. De ribeye zal nog iets verder garen tijdens het rusten. Hierdoor is de Ribeye perfect medium.
Haal de Ribeye uit de skillet en leg aan de kant met een velletje butcher paper eroverheen. Pak hem niet helemaal in, want dan gaart die te snel en te ver door.
Zet de skillet weer op het vuur en giet de rest van de olijfolie bij het vleessap. Voeg de peperkorrels, gekneusde knoflookteentjes, rozemarijn, en schil van de citroen in de pan en laat dit samen trekken voor 5 minuutjes. Zorg ervoor dat de producten in de olijfolie niet verbranden.
Giet alleen de olijfolie uit de pan in een kommetje. Voeg hierbij het sap van de citroen en de balsamico azijn en meng dit goed door elkaar.
Nu snijd je de ribeye in dunne plakken. Serveer dit op een mooi bord. Hierover verdeel je de rucola, vervolgens giet je de olijfolie met de citroen en balsamico azijn over het vlees en de rucola.
Schaaf ten slotte nog de Parmezaanse kaas en de truffel over Tagliata di Manzo en strooi nog wat vers gemalen peper erover.
Eet smakelijk!
Boodschappenlijstje
Ingrediënten:
- 1 kilo ribeye
- 100 milliliter olijfolie extra vierge
- 5 zwarte peperkorrels
- 4 tenen knoflook
- 4 takjes rozemarijn
- 1 citroen
- 2 eetlepels crema di balsamico
- 1 zak rucola
- 50 gram Parmezaanse kaas
- Grof zeezout en versgemalen peper
- 1 potje hele zwarte truffel of truffelsaus
Word lid van onze Facebook groep: Kamado BBQ Vrienden
Deel jouw smakelijke creaties met ons en andere BBQ liefhebbers!
Lid worden
