Bereiding Pulled Pork

Rub de Boston Butt royaal in met een “paprika basis”  rub. Voor degene die erin gelooft: leg het vlees in een schaal en laat een nacht in de koelkast intrekken. Het hoeft niet.

Zorg ervoor dat je kamado voorbereid is op indirect grillen (max. 140 C). Leg 2 tot 3 chunks in de kolen en start met roken van Boston Butt (of Procureur). Prik er een Typhur of Meater in en gaar af tot een kerntemperatuur van 60 graden. Lak nu de Boston Butt af met deze BBQ saus. Vanaf nu lak je, om de 20 – 30 minuten, de Butt in met de lekkerste BBQ saus voor Pulled Pork. 

Wanneer de kerntemperatuur van 74 graden bereikt is, haal je de Boston Butt van de kamado.

Pak nu de Butt in met je butcher paper en doe er 6 tot 8 eetlepels appelsap, whiskey of cola bij. Bind het pakket dicht met je slagerstouw zodat je zeker weet dat het vocht niet uit je pakket wegloopt. Leg de Butt terug op de kamado en laat deze garen tot een kerntemperatuur van 92 graden.

Haal de Butt van je kamado en laat deze heel even afkoelen! Hoe warmer deze is, hoe makkelijker je deze kan “plukken” maar je verbrand snel je vingers want binnenin is ie loeiheet! 

Bewaar het “gepullde” vlees in een Dutch Oven (DO). Tip: laat het vlees nooit afkoelen in je DO, door de condensvorming kan je pan snel gaan oxideren (roesten). Kies je voor een Dutch Oven met emaille dan heb je dit probleem niet.