Beef ribfingers met rode wijnsaus en paddenstoelenstoof
Er zijn van die dagen waarop rook, vlees en wijn perfect samenkomen op de BBQ. Dit gerecht is daar het ultieme voorbeeld van: langzaam gestoofde beef ribfingers in rode wijn met paddenstoelen, kruiden en een subtiele hint van pepernoten. Serveer met romige wortelstamppot voor een bord vol herfstwarmte.
Beef rib fingers voorbereiden
- Controleer de ribfingers; het kan zijn dat er nog een vlies aan de onderzijde zit. Verwijder dit eerst met een scherp mes.
- Kruid de ribfingers vervolgens royaal met The General rub van Angus & Oink.
- Laat ze minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een hele nacht onafgedekt rusten in de koelkast zodat de rub goed kan intrekken.
Roken
- Bereid de kamado voor op indirecte bereiding op 120 °C met 1–2 chunks eikenhout voor een subtiel rookaroma.
- Leg de rib fingers op het rooster en rook ze ongeveer 1 uur, zodat ze een lichte rooksmaak krijgen.
- Haal het vlees van de BBQ en zet even apart.
Tip: Wil je tijd besparen? Zet de rib fingers in plaats van te roken kort direct boven de kolen aan. Zo geef je het vlees snel wat kleur en smaak en bespaar je ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Dé Japanse BBQ specialist:
- 20+ modellen
- Originele accessoires
- Verzending naar 25+ landen
Het (h)eerlijkste BBQ vlees?
- Dat haal je bij The Fire Station!
- 20+ delen van het Limousin rund
- Worsten en varkensvlees van Home Made
Stoof maken.
- Plaats de Dutch Oven op het rooster boven directe hitte.
- Voeg het klontje roomboter toe en fruit de sjalotten, knoflook en rode peper tot ze licht kleuren.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak rustig aan tot ze beginnen te karamelliseren.
- Blus af met rode wijn en laat kort inkoken.
- Voeg de runderbouillon, tijm, laurier en het vlees toe.
Stoven.
- Bouw de kamado terug om naar indirecte bereiding en stabiliseer de temperatuur rond 140 °C.
- Plaats de Dutch oven terug op de kamado en laat het geheel ongeveer 3 uur zachtjes pruttelen tot het vlees boterzacht is.
- Controleer tussendoor regelmatig het vloeistofniveau en vul indien nodig aan met wat extra bouillon of heet water.
- Roer de verkruimelde pepernoten of de verkruimelde ontbijtkoek door de saus voor een mooie binding en dat warme, kruidige accent.
Serveren:
Serveer de beef ribfingers met de rijke wijnsaus en paddenstoelen over een romige wortelstamppot.
Boodschappenlijstje
Ingrediënten:
Beef ribfingers
• 1 kg beef ribfingers
• The General rub van Angus & Oink
• 1–2 chunks eikenhout voor een subtiel rookaroma
Stoofbasis
• 4 sjalotten, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode peper, in ringetjes (zaden en zaadlijsten verwijderen voor minder pit)
• 250 g kastanjechampignons
• 100 g shiitake
• 100 g oesterzwammen
• Een klontje roomboter
• 400 ml rode wijn
• 400 ml runderbouillon
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 50 g verkruimelde pepernoten (of een plak ontbijtkoek, voor een vergelijkbaar effect)
Serveren
• Romige wortelstamppot
Word lid van onze Facebook groep met 73000+ leden: Kamado BBQ Vrienden
Deel jouw smakelijke creaties met ons en andere BBQ liefhebbers!
Lid worden
