Bereiding van de Tagliata di Manzo met truffel

Steek de kamado aan en zorg voor een directe hitte van ongeveer 200 – 250 graden en laat de skillet mee verwarmen.

Giet een beetje olijfolie in de skillet en bak de ribeye 2 – 3 minuten per kant. Zorg dat je kerntemperatuur +/- 50 graden is. De ribeye zal nog iets verder garen tijdens het rusten. Hierdoor is de Ribeye perfect medium.

Haal de Ribeye uit de skillet en leg aan de kant met een velletje butcher paper eroverheen. Pak hem niet helemaal in, want dan gaart die te snel en te ver door.

Zet de skillet weer op het vuur en giet de rest van de olijfolie bij het vleessap. Voeg de peperkorrels, gekneusde knoflookteentjes, rozemarijn, en schil van de citroen in de pan en laat dit samen trekken voor 5 minuutjes. Zorg ervoor dat de producten in de olijfolie niet verbranden.

Giet alleen de olijfolie uit de pan in een kommetje. Voeg hierbij het sap van de citroen en de balsamico azijn en meng dit goed door elkaar.

Nu snijd je de ribeye in dunne plakken. Serveer dit op een mooi bord. Hierover verdeel je de rucola, vervolgens giet je de olijfolie met de citroen en balsamico azijn over het vlees en de rucola.

Schaaf ten slotte nog de Parmezaanse kaas en de truffel over Tagliata di Manzo en strooi nog wat vers gemalen peper erover.

Eet smakelijk!