Entrecote met herfstpuree

Bereiding

Steek de kamado aan en ga voor een directe hitte van +/- 200 graden. Als het mogelijk is, maak dan een directe en indirecte zone. Laat tijdens het opwarmen van de barbecue gelijk een Skillet op het rooster mee verwarmen. Zodra de barbecue de gewenste temperatuur bereikt heeft, doe je wat olie in de Skillet en bak je de champignons (of shiitake) hierin aan. Zet hem op het indirecte gedeelte om het warm te houden. Leg de entrecote op het rooster en grill naar een kerntemperatuur tussen de 48 en 50 graden. Zodra je dit bereikt hebt, haal je de entrecote van het rooster en laat je deze even rusten.

De champignons mogen ook uit de Skillet. Doe vervolgens een laagje olie in de Skillet zodat je de pastinaakschijfjes kan ‘frituren’. Dit duurt ongeveer 1 tot anderhalve minuut. Zorg ervoor dat ze niet te bruin worden.

Breng alles op smaak met wat peper en zout.

Serveertip: Lekker met gebakken aardappelen