Procureur voorbereiden en marineren

1. Leg de Iberico procureur eventueel 30–45 minuten in de vriezer. Hierdoor wordt het vlees wat steviger en kun je het gemakkelijker in dunne, gelijkmatige plakken snijden.
2. Snijd de procureur tegen de draad in plakken van ongeveer 5–7 mm dik.
3. Meng de olijfolie met de knoflookpuree, oregano, zoete paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, tijm, gemalen komijnzaad, zout, zwarte peper, citroenrasp en het citroensap.
4. Meng de marinade goed door het vlees, zodat alle plakken rondom bedekt zijn.
5. Dek het vlees af en laat het bij voorkeur een nacht marineren in de koelkast.

Griekse pita’s maken

1. Meng de bloem met de gedroogde gist, suiker en het zout.
2. Voeg het lauwwarme water en de olijfolie toe en kneed in ongeveer 8–10 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
3. Vorm het deeg tot een bol, leg deze in een licht ingevette kom en dek af.
4. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen, of totdat het ongeveer in volume is verdubbeld.
5. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en bol deze op.
6. Laat de deegbollen afgedekt nog ongeveer 15–20 minuten ontspannen.
7. Rol iedere bol op een licht bebloemd werkblad uit tot een ronde, vrij dunne pita van ongeveer 3–5 mm dik.
8. Houd de uitgerolde pita’s afgedekt tot ze gebakken worden.

Tzatziki maken

1. Rasp de halve komkommer met schil grof.
2. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de geraspte komkommer.
3. Meng de komkommer met de Griekse yoghurt, gehakte knoflook, olijfolie, citroensap en dille.
4. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
5. Zet de tzatziki minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
6. Proef voor het serveren en breng indien nodig verder op smaak.

Griekse salade voorbereiden

1. Snijd de komkommer met schil in grove stukken en halveer de tomaten.
2. Snijd de groene paprika in dunne reepjes en de rode ui in dunne halve ringen.
3. Meng de komkommer, tomaten, paprika, rode ui en Kalamata-olijven.
4. Meng voor de dressing de olijfolie met de rode wijn azijn, de oregano en wat zwarte peper.
5. Meng de dressing vlak voor het serveren door de salade.
6. Leg een plak feta op de salade.
7. Proef voordat je eventueel nog wat zout toevoegt.

Gyros op het spit bouwen

1. Halveer de grote ui.
2. Schuif een halve ui op het spit en zet deze stevig tegen de eerste spitvork.
3. Rijg de gemarineerde plakken procureur één voor één op het spit.
4. Wissel de richting van de plakken af en druk het vlees tijdens het opbouwen steeds stevig tegen elkaar.
5. Sluit de vleesrol af met de andere halve ui.
6. Plaats de tweede spitvork en druk het geheel stevig tegen elkaar voordat je deze vastzet.
7. Vorm het vlees met je handen tot een compacte en zo gelijkmatig mogelijke rol.
8. Leg het opgebouwde spit indien mogelijk nog ongeveer 1 uur in de koelkast. Hierdoor wordt het vlees weer goed koud en stevig voordat het boven het vuur gaat.

Plancha voorbereiden

1. Steek het hout of de houtskool in het midden van de plancha aan en laat een mooi heet vuur ontstaan.
2. Plaats het spit boven het open vuur en laat de vleesrol rustig draaien.
3. Houd rondom het vuur voldoende ruimte op de hete plancha vrij. Deze gebruik je later voor het bakken van de pita’s en het krokant afbakken van de gyros.
4. Regel het vuur zo dat de buitenkant rustig kan roosteren en mooi kan kleuren zonder te verbranden.