Pineapple Fried Rice met eendenborst

Een zomers gerecht met Caribische invloeden waarbij je de plancha ook eens gebruikt om te wokken. De eendenborst wordt eerst rustig uitgebakken zodat je het vrijgekomen eendenvet kunt gebruiken als smaakmaker voor de pineapple fried rice. Een zoet-pittige rum-ananasglaze maakt het geheel af en door de rijst in gegrilde ananashelften te serveren staat er ook nog eens iets bijzonders op tafel.

Geen plancha met wokring maar wel een kamado en wok? Niet getreurd. Onderaan het recept lees je hoe je deze pineapple fried rice ook op een kamado kunt bereiden.

Bereid de rijst voor

Kook de jasmijn- of basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat de rijst volledig afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast. Voor het beste resultaat kun je dit een dag van tevoren doen.
Maak de koude rijst voor gebruik met je handen of een vork goed los.

Bereid de ananas voor

Snijd de ananas in de lengte, inclusief de kroon, doormidden.
Hol beide helften voorzichtig uit en laat rondom ongeveer 1–1,5 cm vruchtvlees zitten zodat de ananas stevig blijft.
Vang het vrijgekomen sap op voor de glaze.
Snijd ongeveer 200 g van het vruchtvlees in kleine blokjes voor de fried rice.
Bewaar de uitgeholde ananashelften om het gerecht in te serveren.

Bereid de plancha voor

Steek de plancha aan en laat deze goed op temperatuur komen.
Plaats de wokring en zet de wok erin.
Laat de wok goed voorverwarmen voordat je met de eendenborst begint.

Maak de rum-ananasglaze

Doe het ananassap, de rum, honing, limoensap, Angus & Oink Feather Duster en een snufje zout in een kleine skillet of steelpan.
Plaats deze op de plancha en laat de glaze rustig inkoken tot hij licht stroperig wordt.
Proef en voeg eventueel wat extra limoen of honing toe om de balans tussen fris en zoet aan te passen.
Haal de glaze van de plancha en houd hem warm tot het serveren.

Bereid de eendenborst voor

Dep de eendenborsten goed droog.
Snijd de vetkant kruislings in zonder in het vlees te snijden.
Breng de vleeskant licht op smaak met zout en peper.

Dé BBQ trend: de Japanse Konro Grill.

20+ Japanse (stijl) grill modellen
50+ accessoires
Verzending naar 25 landen

Meer over de Konro Grill

Het (h)eerlijkste BBQ vlees? Dat haal je in Kaatsheuvel.

BBQ cuts van Belgisch Blauw & Black Angus.
Worsten, ribben, procureur en buikspek.
Italiaanse pizzabollen, pita's, flammkuchen en Gua Bao.

Bekijk onze topproducten!

Bak het vet uit

Leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden in de wok.
Bak ze rustig zodat zoveel mogelijk vet kan uitsmelten en de vetkant mooi goudbruin en krokant wordt.
Haal de eendenborsten uit de wok.
Laat enkele eetlepels van het uitgebakken eendenvet in de wok achter. Schep overtollig vet eventueel uit de wok en bewaar dit. Komt er weinig vet uit de eendenborst, dan kun je dit aanvullen met zonnebloem- of arachideolie.

Grill de eendenborst en ananas

Leg de eendenborsten op de hete plancha en grill ze rondom mooi bruin.
Haal ze van de plancha wanneer ze bijna de gewenste kerntemperatuur hebben bereikt en laat ze rusten. Voor een mooi rosé resultaat kun je uitgaan van een kerntemperatuur van ongeveer 54 °C na het rusten.
Leg ondertussen de uitgeholde ananashelften kort met de snijkant op de hete plancha.
Grill ze kort voor wat karamellisatie. Laat ze niet te lang liggen, zodat de ananas stevig genoeg blijft om te vullen.

Maak de pineapple fried rice

Verhit het achtergebleven eendenvet goed in de wok. Gebruik eventueel wat zonnebloem- of arachideolie wanneer er onvoldoende eendenvet is.
Bak de rode paprika en rode ui kort aan.
Voeg de blokjes verse ananas toe en bak deze mee tot ze licht beginnen te karamelliseren.
Voeg de knoflook en het piment toe en bak kort mee.
Voeg de koude rijst toe en wok deze op hoog vuur. Blijf omscheppen tot de rijst goed heet is en hier en daar licht krokant begint te worden.
Voeg doperwten en maïs naar smaak toe.
Voeg de zwarte bonen beetje bij beetje toe. Je hoeft niet per se alle bonen te gebruiken; houd de verhouding aan die je zelf lekker vindt.
Voeg de bosui toe en breng de fried rice op smaak met het limoensap en eventueel een beetje zout.

Gebruik deze tools en smaakmakers om je gerecht te bereiden of nóg lekkerder te maken!

Kamado Koins
20% korting
Typhur Sync One
Oorspronkelijke prijs was: € 99,99.Huidige prijs is: € 79,99.
Plaats in winkelmand
Kamado Koins
10% korting
Bastard Skillet 20cm
Oorspronkelijke prijs was: € 49,95.Huidige prijs is: € 44,96.
Plaats in winkelmand
Opruiming
30% korting
Bastard Phantom Pan Steel Medium
Oorspronkelijke prijs was: € 54,95.Huidige prijs is: € 38,47.
Plaats in winkelmand
Angus & Oink Feather Duster
€ 14,95
Plaats in winkelmand

Serveren

Vul beide gegrilde ananashelften royaal met de pineapple fried rice.
Snijd iedere eendenborst in mooie plakken en verdeel deze over de rijst.
Lepel een kleine hoeveelheid van de rum-ananasglaze over de eendenborst.
Breng de eendenborst verder op smaak met zout en peper.
Werk af met bosui, eventueel wat dunne ringetjes rode peper en serveer met partjes limoen.

Bereiden op een kamado

Heb je geen plancha met wokring? Niet getreurd, want deze pineapple fried rice kun je ook uitstekend bereiden op een kamado met wok.

Richt de kamado in voor een directe bereiding en stabiliseer hem op een dometemperatuur van ongeveer 200–220 °C. Plaats de wok boven de hete kolen en laat deze goed voorverwarmen.

Leg de eendenborsten eerst met de vetkant naar beneden in de wok. Bak ze rustig zodat het vet kan uitsmelten en de vetkant mooi goudbruin en krokant wordt. Schep eventueel wat overtollig eendenvet uit de wok en bewaar voldoende om straks de fried rice in te bakken.

Draai de eendenborsten vervolgens om en bak ook de vleeskant en zijkanten in de wok mooi bruin. Gaar ze verder tot ze bijna de gewenste kerntemperatuur hebben bereikt en laat ze daarna rusten. Voor een mooi rosé resultaat kun je uitgaan van een kerntemperatuur van ongeveer 54 °C na het rusten.

Laat de wok op de kamado staan en bereid vervolgens de pineapple fried rice in het achtergebleven eendenvet zoals beschreven in het recept. Komt er niet voldoende vet uit de eendenborst, vul dit dan aan met wat zonnebloem- of arachideolie. Je kunt er ook voor kiezen het eendenvet helemaal niet te gebruiken en de fried rice volledig in één van deze oliën te bakken.

Omdat de wok tijdens deze bereiding op de kamado blijft staan, kun je de uitgeholde ananashelften niet tegelijkertijd grillen. Gebruik deze daarom gewoon ongegrild om de pineapple fried rice in te serveren. De blokjes ananas voor de fried rice worden wel in de hete wok gebakken en krijgen zo alsnog een mooie karamellisatie.

De rum-ananasglaze kun je bij deze bereidingswijze het beste vooraf maken, zodat je tijdens het wokken alles achter elkaar op de kamado kunt bereiden.

Eet smakelijk!