Maak de chimichurri.

1. Hak de peterselie fijn en snipper het rode uitje.
2. Hak de knoflook en rode peper fijn.
3. Meng alles met de rode wijnazijn en extra vierge olijfolie.
4. Breng op smaak met peper en zout en laat de chimichurri minimaal 30 minuten staan, zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Bereid de T-bone steak voor.

1. Haal de T-bone steak uit de verpakking en dep het vlees droog.
2. Bestrooi de steak rondom met zout en laat deze ca. 30 minuten staan.
3. Snijd de ossenhaas voorzichtig los van het bot en laat de entrecote aan het bot zitten. Dit is optioneel, maar geeft je de mogelijkheid om beide delen afzonderlijk tot de gewenste kerntemperatuur te grillen. In dit recept garen we de ossenhaas rare en de entrecote iets verder.

Bereid de kamado voor

1. Steek de kamado aan en richt hem in voor een directe bereiding.
2. Breng de temperatuur naar ongeveer 220 °C.
3. Plaats het gietijzeren grillrooster en laat dit goed heet worden.