Bavette voorbereiden

1. Snijd de bavette voorzichtig open en vlinder deze zodat een grote gelijkmatige lap ontstaat.
2. Leg de bavette tussen twee vellen vershoudfolie en sla indien nodig licht uit tot een gelijkmatige dikte.
3. Bestrijk de binnenzijde licht met olijfolie.
4. Laat de bavette tijdens het maken van de vulling op kamertemperatuur komen.

Garnalenvulling maken

1. Hak de garnalen grof met een mes of in een keukenmachine.
2. Meng de garnalen met de panko, limoenrasp, peterselie, knoflook, Rock’n’Rubs Shrimply the Best rub en zwarte peper.
3. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten opstijven in de koelkast.

Pinwheels maken

1. Leg de plakken prosciutto overlappend op de bavette.
2. Verdeel de mozzarella gelijkmatig over de prosciutto.
3. Verdeel vervolgens de garnalenvulling in een dunne gelijkmatige laag over het geheel.
4. Laat aan één lange zijde ongeveer 2 cm vrij.
5. Rol de bavette strak op.
6. Let hierbij op de draadrichting van de bavette. Door de rol zo te vormen dat je de pinwheels uiteindelijk zoveel mogelijk dwars op de draad snijdt, blijft het vlees malser.
7. Snijd de rol in plakken van ongeveer 4 cm dik.
8. Rijg de pinwheels voorzichtig aan spiezen zodat ze tijdens het garen mooi in vorm blijven.

BBQ voorbereiden

Stook de BBQ op naar 160 à 170 °C met een indirecte opstelling.