Groenten roosteren en romatomaten poffen

1. Wikkel de doorgesneden knoflookbol losjes in aluminiumfolie met een beetje olijfolie en zeezout.
2. Leg de rode paprika, de hele rode ui en de ingepakte knoflook direct op de kolen.
3. Leg tegelijkertijd de tros romatomaten op het indirecte deel van de BBQ.
4. Rooster de paprika en ui 5 tot 8 minuten en draai ze regelmatig tot ze zwartgeblakerd zijn.
5. Leg de paprika en ui in een afgesloten kom en laat 5 minuten stomen.
6. Laat de knoflook in de folie doorgaren tot de teentjes zacht zijn.
7. Pof de romatomaten 25 tot 30 minuten bij ca. 150 °C tot ze zacht zijn.

Gehaktballetjes roken

1. Bouw de BBQ om naar volledig indirecte hitte.
2. Breng de BBQ naar een stabiele dometemperatuur van 130 tot 150 °C.
3. Meng het gehakt met ei, paneermeel, Parmezaanse kaas, knoflook, Duketown Smokers All Purpose Rub, de Italiaanse rub, peper en zout.
4. Vorm balletjes van ongeveer 30 tot 35 gram en bestrijk licht met olijfolie.
5. Leg de gehaktballetjes indirect op de BBQ.
6. Voeg een chunk beukenhout toe om rustig te roken.
7. Rook de balletjes tot een kerntemperatuur van ca. 72 °C.

Sausbasis maken

1. Pel de geroosterde groenten. Verwijder de schil van de paprika, pel de buitenste lagen van de ui en knijp de knoflook uit de bol.
2. Haal de romatomaten van de tros.
3. Voeg alles samen in een kom of blender.
4. Voeg oregano, gedroogde basilicum, zout, peper en een snuf suiker toe.
5. Pureer tot een gladde basis.

Saus afwerken

1. Richt de BBQ opnieuw in met een directe en indirecte zone.
2. Zet een gietijzeren skillet op het directe gedeelte van de BBQ en verhit een klein scheutje olijfolie.
3. Voeg de gepureerde groentebasis toe en laat deze rustig warm worden.
4. Voeg de tomatenpuree toe en laat deze al roerend kort karamelliseren.
5. Blus af met rode wijn.
6. Voeg de gerookte gehaktballetjes toe en laat de saus 20 tot 25 minuten indikken tot een volle, romige saus.