Marokkaans gekruide lamsspies met gegrilde abrikoos-couscoussalade
Dit kamado recept is geschreven door Pitmaster Partner Grillfun
Heerlijke lampsspiezen
Een gerecht maken met gekruide spiesen vind ik altijd lekker. Het is lekker makkelijk en deze lamsspies met Marokkaanse smaken komt hier zeker vaker op tafel. Het is een eenvoudig gerecht met veel smaak door de combinatie met de couscoussalade. Je kunt de salade makkelijk vooraf maken tijdens het marineren van het lamsvlees.
In het gerecht wilde ik gebruik maken van verse abrikozen, echter deze zijn niet altijd verkrijgbaar. Je kunt daarom ook abrikozen gebruiken uit blik maar deze zijn wel iets lastiger om te grillen. Doordat de abrikozen lekker zacht zijn maakt het dit gerecht wel echt af. Als je abrikozen uit blik gebruikt, gebruik er dan meer dan twee.
Zelf eten wij niet heel vaak lamsvlees. Dat is eigenlijk zonde want je kunt er zoveel lekkere recepten mee maken zoals deze Marokkaanse lamsspies met couscoussalade. Je kunt natuurlijk ook de lamsbout in zijn geheel bereiden op de barbecue en serveren bij de couscoussalade. Marineer het lamsvlees dan het liefste 24 uur in de koeling zodat het vlees de smaak krijgt van de marinade.
Ga voor een abonnement:
- Nooit meer misgrijpen
- Goedkoper dan in de winkel
- Restaurant A+ kwaliteit
- Stel zelf een pakket samen
Dé Japanse BBQ specialist:
- 20+ modellen
- Originele accessoires
- Japanse smaakmakers
- Verzending naar 25+ landen
Het (h)eerlijkste BBQ vlees?
- Dat haal je bij The Fire Station!
- 20+ delen van het Limousin rund
- Worsten en varkensvlees van Home Made
Voorbereiding
Haal de lamsbout uit de koeling. Verwijder het overtollig vet en snijd de lam in blokjes van 3 centimeter.
Meng in een grote kom de paprikapoeder, cayennepeper, komijn, koriander, knoflookpoeder, zout en versgemalen peper.
Voeg vervolgens het lamsvlees toe met 2 eetlepels olie en meng alles goed door elkaar.
Dek de kom af met vershoudfolie en laat het vlees tenminste 2 uur marineren in de koeling.
Rijg ten slotte het lamsvlees aan de spiesen.
Voorbereiding couscoussalade
Zet een pan op het vuur met een beetje olijfolie en voeg de couscous toe. Bak de couscous tot deze verkleurd is, voeg vervolgens 250 milliliter water toe en een beetje zout.
Wanneer het water kookt leg je een deksel op de pan voor 5 minuten en laat je de couscous rustig garen. Haal de pan na 5 minuten van het vuur en laat de couscous 8 minuten verder garen. Schenk eventueel meer water in de pan als de couscous na de 8 minuten nog niet gaar is en vergeet niet te roeren tussen door. Laat de couscous vervolgens afkoelen.
Snijd de druiven door de helft en hak de walnoten in stukjes.
Snipper de korianderblaadjes en de muntblaadjes fijn samen met de gedroogde abrikozen en snijd de bosui in ringen.
Meng in een schaal de couscous met de druiven, gedroogde abrikozen, verse koriander, munt, walnoten, bosui en een eetlepel witte wijnazijn. Proef de salade en breng eventueel verder op smaak met zout en versgemalen peper.
Schenk de yoghurt in een kom met een halve eetlepel witte wijnazijn, zout en versgemalen peper.
Bereiding lamsspies
Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg vervolgens twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats één plate setter en de roosters. We gaan namelijk direct en indirect barbecueën.
Sluit de deksel en laat de kamado op een temperatuur komen van rond de 180 graden en sluit de schuiven voor 3/4.
Maak het rooster schoon met een borstel en wrijf het daarna schoon met een stukje keukenpapier en zonnebloemolie.
Leg de lamsspiesen op het rooster boven het directe gedeelte en grill beide zijden voor 2 á 3 minuten aan beide zijden. Draai regelmatig tot een kerntemperatuur van 60 graden voor medium of gaar verder boven het indirecte gedeelte.
Snijd de abrikozen door de helft en verwijder de pit. Wrijf de abrikozen in met een beetje olijfolie en grill voor ongeveer 3 minuten boven het directe gedeelte van de BBQ. Controleer of de abrikozen zacht zijn geworden en haal ze dan van de barbecue. Snijd in partjes en meng ze door de salade.
Serveer de Marokkaanse lamsspiesen met de couscoussalade en de yoghurt.
Boodschappenlijstje
Ingrediënten:
- 1 kg lamsbout
- 1/2 theelepel zoete paprikapoeder
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/4 theelepel gemalen koriander
- 250 gram parelcouscous
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
- 2 verse abrikozen
Ingrediënten:
Tools
- ConvEGGtor / Plate setter
- Borstel
- Kernthermometer
Word lid van onze Facebook groep met 36000+ leden: Kamado BBQ Vrienden
Deel jouw smakelijke creaties met ons en andere BBQ liefhebbers!
Lid worden
