Lekker vegetarisch gerecht

Een vegetarisch gerecht wat hier regelmatig wordt geserveerd is toch wel de vegetarische gevulde pompoen. Voor iemand die geen vlees eet is dit echt een perfect gerecht van de barbecue. Maar ook zeker als bijgerecht is dit een top gerecht. Mijn vrouw eet dit graag maar dan zonder vlees en voor mijzelf grill ik er nog even een steak bij of een stukje kip. Met dit gerecht kun je alle kanten op en het is zeker een makkelijk bijgerecht wat je kunt maken als je vrienden komen eten. Het rijstmengsel kun je uren vooraf bereiden en reeds de pompoenen ermee vullen. Daarna nog even een uur op de barbecue en het is klaar.

Het recept van de vegetarische gevulde pompoen is geschreven voor 4 personen, vandaar dat ik twee pompoenen gebruik en niet eentje. Als je het gaat bereiden voor 2 personen kun je de hoeveelheden aanpassen. Het is ook lekker om de rijst er los bij te serveren naast de pompoen. Wij maken altijd voldoende van het mengsel zodat we er ook wat los van kunnen eten mochten we niet genoeg hebben.