Stoof maken.

1. Plaats de Dutch Oven op het rooster boven directe hitte.
2. Voeg het klontje roomboter toe en fruit de sjalotten, knoflook en rode peper tot ze licht kleuren.
3. Voeg de paddenstoelen toe en bak rustig aan tot ze beginnen te karamelliseren.
4. Blus af met rode wijn en laat kort inkoken.
5. Voeg de runderbouillon, tijm, laurier en het vlees toe.

Stoven.

1. Bouw de kamado terug om naar indirecte bereiding en stabiliseer de temperatuur rond 140 °C.
2. Plaats de Dutch oven terug op de kamado en laat het geheel ongeveer 3 uur zachtjes pruttelen tot het vlees boterzacht is.
3. Controleer tussendoor regelmatig het vloeistofniveau en vul indien nodig aan met wat extra bouillon of heet water.
4. Roer de verkruimelde pepernoten of de verkruimelde ontbijtkoek door de saus voor een mooie binding en dat warme, kruidige accent.