Bereiding

Steek het houtskool in de kamado aan en ga voor een indirecte temperatuur van 170 á 180 graden. Haal de kip uit de koelkast en laat deze op temperatuur komen. Zodra de barbecue op temperatuur is, leg je een blokje rookhout op de gloeiende kolen.

Leg de 2 halve ananassen naast elkaar op het rooster en leg de gevlinderde kip erop.

Ondertussen kan je vast de saus gaan maken. Snipper hiervoor de ui, knoflook en gember en fruit deze aan in een pan. Meng de basterdsuiker, sojasaus en tomatenpuree door elkaar en voeg aan het ui-mengsel toe. Voeg de bouillon toe en laat deze inkoken. Roer goed door en laat 10 minuten inkoken. Meng de maïzena met wat water en voeg toe zodat je een mooie dikke saus krijgt.

Laat de kip garen naar een kerntemperatuur van minimaal 70 graden (in de borst).

Als de kip 60 graden is, haal je de ananas alvast van de barbecue en leg de kip op het rooster. Kook, terwijl de ananas een beetje afkoelt, de rijst gaar in bouillon.

Hol de ananas uit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes, meng het vruchtvlees met noten en de rijst.
Doe eerst wat van de saus in de ananas en vul deze daarna met het rijstmengsel.

Zodra de kip op de gewenste temperatuur is, haal je deze van de barbecue en snijd je deze in 4 delen. Eerst in de lengte door de helft zodat je aan allebei de kanten een filet en een pootje hebt en daarna snijd je de filet en poot van elkaar af.

Serveer de kip op en naast de gevulde ananas en garneer met wat rode peper.

Smakelijk!