Porchetta
Dit heerlijke kamado recept is geschreven door Pitmaster Partner Joris
Porchetta
Buikspek met zwoerd gevuld met verschillende kruiden! Deze laten we na het garen heerlijk ronddraaien op het spit om een krokant korstje te maken!
Ga voor een abonnement:
- Nooit meer misgrijpen
- Goedkoper dan in de winkel
- Restaurant A+ kwaliteit
- Stel zelf een pakket samen
Dé Japanse BBQ specialist:
- 20+ modellen
- Originele accessoires
- Japanse smaakmakers
- Verzending naar 25+ landen
Het (h)eerlijkste BBQ vlees?
- Dat haal je bij The Fire Station!
- 20+ delen van het Limousin rund
- Worsten en varkensvlees van Home Made
How to grill
Het buikspek pekelen
Kook 1 liter water en los de Allbrine hier in op. Giet 4 liter koud water bij de brine en laat afkoelen tot 7 graden.
Leg je buikspek in een grote bak en zorg dat deze ook geheel onder ligt in het pekelwater.
Laat de buikspek nu ongeveer 2 dagen in de koelkast in de pekel liggen en draai 2x per dag de buikspek om.
Het buikspek voorbereiden
Haal het buikspek uit de pekel en spoel met koud water goed af, Dep daarna goed droog.
Snijd de zwoerd kruislings in, Doe dit voorzichtig, niet te diep. Zorg voor een mooi ruitmotief.
Leg het buikspek met het zwoerd naar beneden en rol je buikspek op, snijd de zwoerd weg die in de rol verdwijnt. We willen alleen zwoerd aan de buitenzijde!!
Verdeel de kruiden over de binnenzijde van je buikspek en rasp de schil van een citroen (bij 1kg spek ongeveer een halve citroen).
Rol het buikspek op tot een rollade en knoop stevig bij elkaar. (geen strikjes maar dubbele knopen en knip het overtollige touw weg).
Wrijf de rollade ruimschoots in met de rub.
Het buikspek roken
Leg het buikspek in het midden op het rooster van de kamado. Boven de lekbak.
Steek de kernthermometer erin.
Sluit de kamado en gaar het spek 3 uur op 120ºC tot een kerntemperatuur van 68ºC.
Het buikspek afgrillen
Als de kerntemperatuur is bereikt leg je het buikspek in een bak.
Verwijder de kernthermometer.
Bouw nu de kamado om naar direct en breng de kamado naar 200°C.
Prik de rollade aan het spit en laat deze nog 15 minuten lekker ronddraaien!
Snijd de buikspek heel dun af en eet deze het liefst (lauw) warm op!
Eet smakelijk!
Boodschappenlijstje
Ingrediënten:
- 1 kilo Buikspek met zwoerd
- Duketownsmokers All purpose rub
- Paar takjes rozemarijn
- Paar takjes tijm
- Paar blaadjes verse Salie
- 1 eetlepel rasp van een citroenschil
- Fijn gesneden rode peper
- Allbrine No. 1
Tools:
- ConvEGGtor / Plate setter
- Lekbak
- Kernthermometer
- Slagerstouw
- Rotisserie
- Rookhout appel
Word lid van onze Facebook groep met 36000+ leden: Kamado BBQ Vrienden
Deel jouw smakelijke creaties met ons en andere BBQ liefhebbers!
Lid worden
