Kamado voorbereiden

1. Steek de kamado aan en stook deze op naar circa 200 °C.
2. Plaats het gietijzeren rooster boven de directe hitte.

Cowboy candy maken

1. Doe de appelazijn en de kristalsuiker in een skillet of steelpan en breng al roerend aan de kook.
2. Voeg de jalapeño’s, rode ui en knoflook toe en laat circa 10 minuten zachtjes pruttelen.
3. Haal de jalapeño’s en ui met een schuimspaan uit de pan en verdeel deze over een schone weckpot.
4. Laat de siroop nog 5 tot 10 minuten inkoken tot deze iets dikker wordt.
5. Schenk de hete siroop over de jalapeño’s en ui, sluit de pot af en laat volledig afkoelen.
6. Laat de cowboy candy bij voorkeur een dag in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Bacon jam maken

1. Bak de spekreepjes in een skillet krokant uit.
2. Haal de spekreepjes uit de skillet en fruit de sjalot in het achtergebleven vet.
3. Voeg de bruine basterdsuiker, maple syrup en Captain Morgan toe.
4. Doe de spekreepjes terug in de skillet en laat alles rustig inkoken tot een dikke, glanzende bacon jam.