Bereiding gegrilde aubergine couscous salade

Maak ten eerste jouw kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg vervolgens twee wokkels toe en maak deze aan. Zet alle schuiven geheel open en wacht ongeveer 5 minuten tot de kolen heet zijn. Sluit je kamado en regel de temperatuur naar ongeveer 200 graden. Sluit bij de gewenste temperatuur vervolgens beide schuiven voor 3/4.

Neem eerst de puntpaprika’s en leg deze boven op de kolen. Keer de paprika’s regelmatig tot ze helemaal zwart zijn. Wanneer ze mooi zwart zijn, kun je ze in een schaal leggen en afdekken met vershoudfolie of je neemt een ziplock-zakje en stopt ze hierin. Op deze manier kun je straks makkelijk het vel van de paprika’s verwijderen.

Breng vervolgens de bouillon aan de kook en giet deze in een kom samen met de couscous. Zet de couscous weg tot deze gaar is.

Plaats één plate setter in de barbecue samen met de roosters. Regel de temperatuur vervolgens naar 200 graden en maak het rooster schoon.

Leg de aubergines boven het directe gedeelte van de barbecue en gril ze aan beide zijden voor een aantal minuten. Verplaats ze vervolgens naar het indirecte gedeelte en sluit de deksel.

Nu is het tijd om de couscous af te maken door de rest van de kruiden door de couscous te mengen samen met de vruchten van de granaatappel, rasp van 1 citroen en de feta. Je kunt er ook voor kiezen om de feta er los bij te serveren.

Haal de paprika’s uit de ziplock-zak en verwijder het zwarte vel door met een mes erover heen te schrapen. Snijd vervolgens de paprika’s door de helft en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika’s in reepjes en voeg deze toe aan de couscous.

Haal de aubergines van de barbecue en maak de borden mooi op door te starten met een laagje hummus, couscous en de gegrilde aubergines.