Kamado voorbereiden

1. Steek de Kamado aan en richt deze in met een directe en indirecte zone.
2. Breng de Kamado naar een dometemperatuur van ca. 150 °C.

Groenten roosteren en tomaten poffen

1. Wikkel de doorgesneden knoflookbol losjes in aluminiumfolie met een beetje olijfolie en zeezout.
2. Leg de rode paprika, de hele rode ui en de ingepakte knoflook direct op de kolen.
3. Leg tegelijkertijd de tomaten op het indirecte deel van de Kamado.
4. Rooster de paprika en ui 5 tot 8 minuten en draai ze regelmatig tot ze zwartgeblakerd zijn.
5. Leg de paprika en ui in een afgesloten kom en laat 5 minuten stomen.
6. Laat de knoflook in de folie doorgaren tot de teentjes zacht zijn.
7. Pof de tomaten 25 tot 30 minuten bij ca. 150 °C tot ze zacht zijn.

Sausbasis maken

1. Pel de geroosterde groenten. Verwijder de schil van de paprika, pel de buitenste lagen van de ui en knijp de knoflook uit de bol.
2. Haal de tomaten van de tros.
3. Voeg alles samen in een kom of blender.
4. Voeg oregano, gedroogde basilicum, zout, peper en een snuf suiker toe.
5. Pureer tot een gladde sausbasis.

Saus afwerken

1. Zet een gietijzeren skillet op het directe gedeelte van de Kamado en verhit een klein scheutje olijfolie.
2. Voeg de gepureerde groentebasis toe en laat deze rustig warm worden.
3. Voeg de tomatenpuree toe en laat deze al roerend kort karamelliseren.
4. Blus af met de rode wijn en laat de saus enkele minuten zacht inkoken tot een volle pastasaus ontstaat.

Gehaktvulling maken

1. Meng het rundergehakt met de fijngesnipperde ui.
2. Voeg knoflookpoeder, paprikapoeder, Italiaanse kruiden, chilivlokken, zout en peper toe.
3. Meng de zongedroogde tomaat en geraspte parmezaanse kaas door het gehakt.
4. Voeg een klein scheutje room of melk toe zodat de vulling smeuïg blijft.
5. Meng alles losjes tot een gelijkmatige vulling.

Shotgun shells opbouwen

1. Vul de cannelloni voor de helft met het gehaktmengsel.
2. Plaats een bolletje mozzarella in het midden en vul verder af met het gehaktmengsel zodat de pasta volledig gevuld is.
3. Wikkel iedere gevulde cannelloni volledig in parmaham zodat de pasta nergens meer zichtbaar is.
4. Bestrooi de buitenkant licht met de Duketown Smokers All Purpose rub.

Tip: Maak de shotgun shells volledig klaar voordat je de kamado aansteekt. Dat werkt rustiger en voorkomt dat je vuur onnodig lang staat te branden.