Krieltjes en groenten bereiden:

1. Breng een pan met licht gezouten water aan de kook.
2. Blancheer de spruitjes en wortel 2 tot 3 minuten, zodat ze iets zachter worden maar hun kleur behouden. Giet af en laat goed uitlekken.
3. Steek de BBQ aan en stel in op half directe en half indirecte hitte van 180 °C.
4. Verhit een skillet op het directe deel van de BBQ en voeg de olijfolie toe.
5. Bak de krieltjes met de tijm en het gekneusde teentje knoflook tot ze goudbruin beginnen te worden.
6. Schuif de skillet daarna naar het indirecte gedeelte zodat de krieltjes rustig kunnen doorgaren.
7. Doe vervolgens de geblancheerde spruitjes en wortel samen met de pompoen, champignons en rode ui in een geperforeerde groenteschaal en plaats deze op het directe deel van de BBQ.
8. Rooster de groenten kort mee tot ze kleur krijgen en een licht geroosterde geur afgeven.
9. Schuif ook de groenten daarna naar het indirecte gedeelte zodat alles warm blijft terwijl je de zalm bereidt.

Zalm garen:

1. Bouw de BBQ om naar een volledig indirecte opstelling en stel in op 150 °C.
2. Voeg een chunk rookhout toe, bijvoorbeeld appel of beuken, voor een subtiele rooksmaak.
3. Leg de zalm op een rooster, bijvoorbeeld op een taartrooster of rookplankje, zodat de lucht rondom kan circuleren.
4. Gaar de zalm in ongeveer 30 tot 40 minuten tot een kerntemperatuur van 50 tot 52 °C, zodat hij mooi rosé van binnen is.
5. Spray de zalm tijdens het garen elke 10 minuten licht in met wat Licor 43.
6. Haal de zalm van de BBQ en laat kort rusten.