Bereiding kippendijen pasta

Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg vervolgens twee wokkels toe en maak deze aan. Plaats na ongeveer 5 minuten één plate setter en de roosters. We gaan namelijk direct en indirect barbecueën. Sluit de deksel tot een temperatuur is bereikt van rond de 180 graden in de dome en sluit de schuiven voor 3/4. Zorg ervoor dat je grilroosters goed schoon zijn en ga er voor het grillen met een doekje met zonnebloemolie overheen.

Plaats de kippendijen op het rooster boven het directe gedeelte en grill ze voor een aantal minuten aan beide zijden. Verplaats ze naar het indirecte gedeelte en plaats de skillet boven het directe gedeelte van de barbecue. Sluit vervolgens de deksel van de barbecue.

We gaan de kippendijen garen tot een kerntemperatuur van 73 graden.

Schenk een beetje olijfolie in de skillet en fruit de uien aan tot ze glazig zijn.

Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak deze voor een aantal minuten. Vergeet niet om regelmatig te roeren en de kerntemperatuur te controleren van de kippendijen.

Haal de kippendijen van de barbecue als ze de kerntemperatuur van 73 graden bereikt hebben en leg ze op een snijplank.

Voeg de tomatenblokjes, gepelde tomaten en de passata toe in de skillet en breng deze aan de kook.

Verplaats de skillet naar het indirecte gedeelte en kook in de tussentijd de pasta gaar op het fornuis.

Voeg vervolgens de verse spinazie beetje bij beetje toe en laat deze slinken door regelmatig te roeren in de pastasaus.

Voeg de crème fraîche en basilicum toe aan de saus en roer goed. Proef de saus en breng verder op smaak met zout en versgemalen peper.

Haal de kippendijen van de spiesen en leg deze in de tomatensaus. Sluit een aantal minuten de deksel van de barbecue zodat de kippendijen weer iets kunnen opwarmen. Of dit noodzakelijk is hangt een beetje af van hoe warm het buiten is.

Serveer de skillet op tafel met de gekookte pasta en een blok Parmezaanse kaas. Drink er een fruitige witte wijn bij of rosé en geniet van een heerlijk gerecht van de barbecue.