Ontbijtspek en vlees aanbraden

1. Bak het gerookte ontbijtspek rustig uit in de hete Dutch Oven tot het vet vrijkomt en de blokjes goudbruin zijn. Schep het spek eruit en zet apart.
2. Voeg het klontje roomboter toe aan het achtergebleven vet. Bak de hertenblokjes rondom bruin, haal ze uit de pan en zet opzij.

Stoofbasis maken

1. Fruit de sjalotten en knoflook in het achtergebleven vet tot ze zacht en glazig zijn.
2. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
3. Blus af met La Trappe Quadrupel en roer de aanbaksels los van de bodem. Laat 2 tot 3 minuten inkoken.
4. Voeg de wildfond, grove mosterd, tijm en laurier toe.
5. Voeg eventueel 1 el Umami sojasaus toe.
6. Leg het vlees en het uitgebakken ontbijtspek terug in de pan.

Stoven

1. Bouw de kamado om naar indirect en stabiliseer de temperatuur op ongeveer 150 °C.
2. Plaats de Dutch oven terug en laat het geheel 2 tot 2,5 uur zacht pruttelen tot het vlees boterzacht is.
3. Voeg na ongeveer 2 uur de ontbijtkoek in stukjes toe en roer door de saus. Laat net zo lang sudderen tot de saus mooi is ingedikt.
4. Roer vlak voor het serveren het blokje pure chocolade door de saus en breng op smaak met peper en zout.