Kick Ass “fall of the bone” Ribs (3 2 1 methode)
Hier vreet iedereen zijn vingers bij op!
Voorbereiding
Verwijder het vlies van de spareribs door een mesje onder een botje te duwen en het vlies los te trekken.
Als het meezit trek je het vlies er in één keer af. Laat het vlies niet zitten, dit is niet zo lekker en zo kan de rub niet goed in het vlees trekken.
Sommige wrijven graag het vlees één dag van tevoren met de rub in. Dit hoeft niet, een paar uur van tevoren is ook goed.
De rub: die kun je zelf maken maar onze favoriet is de milde, zoete All Puropse Rub van Duketown Smokers met een vleugje koffie.
Houd je van pit dan neem je bijvoorbeeld de Grate Goods Spicy Chipotle rub. Of kruidig? Neem dan Magic Dust van The Fire Station.
Wil je langer laten “intrekken” leg de ribben dan onder plasticfolie in de koelkast en laat ze max. 24 uur gekoeld staan.
Bereiding
Steek de kamado aan en breng hem naar een temperatuur van ca. 110 tot max. 140 graden.
Fase 1 is Roken! De houtsoort bepaal je zelf, wij adviseren fruithout, dus: peer, appel of kers. Eiken en hickory is te wat zwaar.
Zorg nu dat je alles klaar hebt staan in het ribrek! Gooi 1 tot 2 blokjes rookhout in de gloed. Dit gaat vrijwel direct roken.
Plaats nu het hitteschild (convEGGtor of plate setter) in de kamado met een druippan erop.
Leg het rooster op je plate setter en zet daar je ribrek op. Doe meteen dicht!
Nu roken én garen de ribs ca. 3 uur. Let op: de totale bereidingstijd is ook sterk afhankelijk van de grootte van je spareribs en of ze dik of dunner bevleesd zijn. Kijk dus altijd even na een uurtje. De rook heeft dan zijn werk al gedaan.
Fase 2: Stomen! Nu pak je de ribben in. Neem een stevige soort aluminiumfolie of beter butcher paper, wikkel ze erin en leg ze weer ca. 2 uur op je kamado. Voeg ook een scheutje vocht toe (zoals whisky, cola of appelsap) Zuur maakt mals dus nu worden ze mals!
Fase 3: Lakken! (oftewel glazen). Pak de ribs eruit en leg ze terug op de kamado, nog steeds indirect. Kwast nu de BBQ saus op de ribs, royaal! Wacht tot de “coating” sticky wordt.
En dan? Lekker smullen van je KICK ASS “fall of the bone” 3 2 1 Spareribs! Enne….tel je vingers wel even als je klaar bent met eten…..zooo lekker!
Boodschappenlijstje
Ingrediënten:
- 6 spareribs racks (dik bevleesd van The Fire Station)
- Duketown Smokers of Magic Dust een andere rub naar keuze (kies wel een rub met paprika)
- Kersen, Appel of Peer Chunks (rookhout)
- Appelsap of cola
- The Fire Station “Fire ‘n Spice” BBQ saus om af te lakken.